【広島・三原】割烹料理屋「味処亀華庵」で新人が1年目から活躍できる環境を創りたい
若手料理人が輝く育成カウンターの設置
味処亀華庵の亀本恵祐さんは、和食の世界で長く続く厳しい修行期間に着目され、新人が1年目から実践の場で腕を磨ける「育成カウンター」を設けることを計画されています。和食の伝統的な修行期間は非常に長く、若手が夢を諦めてしまうことも少なくありません。そこで、亀本さんは新人に数品を任せることで挑戦の機会を増やし、「やりたい」という気持ちを大切に育てる環境づくりを目指されています。新人育成メニューも導入し、若手の成長をお客様と共に見守る温かな場を創出しようとされています。
伝統と革新を融合させた全国旬菜割烹の実現
亀本さんは、和食の伝統を尊重しつつも、華やかで彩り豊かな盛り付けや繊細な技術を活かした「全国旬菜割烹」を目指されています。全国各地の郷土料理を亀華庵独自の視点で再構築し、他では味わえない新しい和食の魅力を提供したいという想いがあります。和食の格式を守りながらも、見た目の美しさや素材の旨味を最大限に引き出す工夫を重ね、訪れる方々に喜びと感動を届けることを大切にされています。
地域と共に歩む新店舗移転プロジェクト
三原で生まれ育った亀本さんは、地元の魅力を活かしながら新たな価値を生み出すことに強い思いを抱かれています。今回の移転プロジェクトでは、若手育成の場と全国の郷土料理を楽しめる特別な空間をつくり、地域の活性化にもつなげたいと考えられています。これまでの経験や講師としての指導を通じて培った技術と想いを、新店舗で存分に発揮される予定です。詳しくは、プロジェクトページをご確認ください。
