豊作がピンチに。5トンのヤーコンをクラフトコーラで未来へ！
自然栽培で育てたヤーコンの豊作と課題
長野県青木村で20年にわたりヤーコンを自然栽培している農家「よしとも」では、今年これまでにない豊作を迎えられました。農薬や化学肥料を使わずに育てたヤーコンが例年の約3トンから8トンに増えたことで、喜びと同時に大きな課題も生まれています。ヤーコンは冬の作物で長期保存が難しく、余剰となった5トン分を無駄にせず活かす方法が必要になりました。自然の恵みを大切にしながら、育てた命を最後まで活かしきりたいという想いが込められています。
ヤーコンの魅力を引き出すクラフトコーラシロップ
「よしとも」では、ヤーコンの甘みを活かしたクラフトコーラシロップ『BOTANICAL CRAFT COLA』の製造に取り組まれています。このシロップは砂糖を使わず、ヤーコン由来の低GIで低カロリーな甘みをベースにしているため、健康を気遣う方にもおすすめです。ジュニパーベリーやカルダモン、ジンジャー、シナモンなどのスパイスが香り豊かにブレンドされており、炭酸水やお湯で割ったり、カクテルやデザートのトッピングとしても楽しめます。ヤーコンの新たな魅力を感じられる一品です。
未来へつなぐヤーコンの価値を守る挑戦
余剰となったヤーコンを無駄にしないためには、加工費用が必要であり、小さな農家にとっては大きな負担となっています。そこで、まずは2トン分のヤーコンをクラフトコーラシロップに加工し、長期保存と販売を目指す取り組みが始まっています。ヤーコンの生命を最後まで活かし、地域の自然と健康を支えるこの挑戦は、農家の誠実な想いが詰まったものです。詳しくは、プロジェクトページをご確認ください。
