魚に春と書いて“さわら”。でも、脂がのって一番おいしいのは冬！? 漁師が厳選した大島の寒鰆。
冬に味わう脂ののった寒鰆の魅力
寒さが増す冬の海で育った寒鰆は、身が締まり脂がしっかりとのった旬の味わいが特徴です。周防大島の漁師たちは「冬に魚を食べるなら鰆がいちばん」と口をそろえ、その脂の質の良さと上品な旨みを自信を持ってお届けされています。特に大きな寒鰆は刺身に最適とされ、しっとりとした口当たりと濃すぎずあっさりとした旨みのバランスが絶妙です。冬のごちそうとして、ぜひこの季節ならではの寒鰆を味わってみてはいかがでしょうか。
漁師の技と急速冷凍で守る鮮度と食感
周防大島の速い潮流が育てた寒鰆は、身が引き締まり旨みが凝縮されています。漁師たちは流し刺し網漁という方法で素早く丁寧に処理し、鮮度を保つ工夫を重ねてきました。さらに、獲れたての美味しさを逃さないために、柵どり後すぐに炙りを入れ、急速冷凍機で短時間に凍結。これにより細胞を壊さず旨みを閉じ込め、解凍後もぷりっととろける食感が楽しめます。家庭で味わう炙り寒鰆は、漁師の手仕事と海の恵みが詰まった特別な一品です。
地元醤油とともに楽しむ贅沢な食卓
寒鰆の炙りに合わせて届けられるのは、周防大島で長く愛されてきたまろやかな甘口醤油「三拍子」。味・色・香りの三拍子がそろったこの醤油は、寒鰆の脂の甘みと香ばしさを引き立て、素材の美味しさをより深く味わわせてくれます。解凍は冷蔵庫でゆっくり行い、薄切りや厚切りで食感の違いを楽しむのもおすすめです。寒鰆の炙りは、ごはんのおかずやお酒のおともにぴったりの冬の贅沢。詳しくは、プロジェクトページをご確認ください。
